Caldo de gallo

Caldo de gallo
( Un Plato Con Historia, La Redactare En Otra Ocasion)


Ingredientes (por persona)

1 criadilla de cordero
½ taza de jugo de carne
1 tirita de ají cacho de cabra
1 huevo
2 cucharadas de vino blanco

Preparación

Prepare un concentrado de carne de vacuno. Corte parcialmente en cruz la criadilla, de manera que los cuatro gajos queden unidos por un extremo y póngala a cocer en una cacerola pequeña, con una taza de agua, ají y sal, durante 15 minutos; siga hirviendo con la olla destapada hasta reducir el caldo a la mitad. Agregue el vino blanco y el jugo de carne, luego el huevo ligeramente batido.

Ponga en el centro de un plato sopero la criadilla, que lucirá abierta como una estrella de cuatro puntas, y vacíe el caldo bien caliente.